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Madrid Fusión cumple 18 años

Como cada año desde 2003 profesionales de la gastronomía llegados de los 5 continentes se darán cita en Madrid para analizar las tendencias e innovaciones del universo gastronómico en constante crecimiento. Llega Madrid Fusión.

En esta ocasión serán más de 300 profesionales – cocineros, pasteleros, panaderos, cocteleros, enólogos y sumilleres – se darán cita durante los días 13,14 y 15 de Enero en Ifema.

La premisa de este año es «Cocina esencial, la sencillez meditada», eliminar lo superfluo para obtener la esencia del producto a través de un estudio profundo de las mejores materias primas.

Una vuelta al origen que es el ingrediente en sí. Una corriente que cada vez coge más fuerza en el sector y que ofrece platos sencillos solamente en apariencia sin ingredientes innecesarios o artificios.

Un presente prometedor

Si con el lema de este año miramos el origen, también habrá tiempo de analizar el presente. No sólo hay que conocer el producto, sino analizar al consumidor.

El chef Kiko Moya junto a la Universidad Politécnica de Valencia ha realizado un estudio científico sobre las reacciones de los comensales y hablará de neuro-marketing gastronómico ¿Cansan los menús degustación largos?

Pero también se analizará visiones de futuro como el uso de la inteligencia artificial (IA) como aliado de la Hostelería. De la Mano de IBM y Sony se plantearán cuestiones del tipo ¿Nos puede ayudar la IA a crear nuevos platos?, ¿Será la herramienta idónea para optimizar la gestión de restaurantes?

Habrá ponencias como la de René Frank, jefe de cocina y co-fundador de CODA, en Berlín, el primer restaurante solo de postres en recibir una Estrella Michelín en febrero de 2019; o la del Chef Japonés Kimura San, quien madura los pescados durante 3 meses para sacar matices inéditos.

Además este año también se estrenará el M.I.P. (Madrid International Pastry). El primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en España. La X Edición de Enofusión, Saborea España  y The Drinks Show.

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