Un viaje entre territorios, variedades de uva y grandes productores en el Relais San Vigilio de Bérgamo
El jueves 5 de noviembre regresa «Cene in Fermento» con una velada dedicada a las diferentes facetas del champán. Cuatro referencias seleccionadas por Moon Import, un recorrido por las principales zonas de producción francesas y la cocina del chef Davide Suardi permitirán descubrir hasta qué punto el territorio, los suelos y las variedades de uva pueden transformar la identidad de un vino.
El champán es mucho más que una cuestión de burbujas. Es geografía, historia, cultura vinícola y, sobre todo, la expresión de un territorio que, incluso a pocos kilómetros de distancia, puede ofrecer interpretaciones profundamente diferentes.
De esta idea nace la nueva cita de «Cene in Fermento», el ciclo gastronómico del restaurante La Cucina del Relais San Vigilio de Bérgamo, que el jueves 5 de noviembre de 2026, a partir de las 19:30 horas, acogerá una velada especial en colaboración con Moon Import, empresa de referencia en la selección e importación de grandes vinos y champanes.
Se trata de un auténtico recorrido de descubrimiento por los matices de la denominación francesa más famosa del mundo, una oportunidad para ir más allá de la imagen convencional del champán y conocer su carácter, diversidad y vinculación con sus orígenes.
Tres territorios, cuatro champanes e infinitos matices
El hilo conductor de la velada será la relación entre la variedad de uva, el terroir y la identidad del vino, explicada a través de cuatro champanes de otros tantos productores, representativos de tres importantes zonas de la región: Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.
La degustación está concebida para comprender cómo la composición de los suelos, las condiciones ambientales y las diferentes interpretaciones de las variedades Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay contribuyen a definir la personalidad y el estilo de cada cuvée.
Entre los protagonistas de la selección realizada por Moon Import estará Fernand Thill, con su Blanc de Noirs Les Champs Baudet 2022 Grand Cru, un champán de parcela elaborado exclusivamente con Pinot Noir y procedente de un único lieu-dit de la Grande Montagne de Reims. Un ejemplo de cómo una sola parcela puede convertirse en una expresión reconocible de un territorio.
Desde la Vallée de la Marne llegará Reliance, de Franck Pascal, una cuvée en la que predomina la Pinot Meunier, variedad que contribuye de manera significativa a la identidad de esta zona. Una interpretación que refleja también la filosofía de producción de una bodega profundamente vinculada a la viticultura biodinámica.
La Petite Montagne de Reims estará representada por Nicolas Maillart, con Platine, un champán en el que predomina la Pinot Noir, mientras que desde la Côte des Blancs llegará el Rosé Blanc Grand Cru de Pertois-Moriset, un rosado de ensamblaje elaborado a base de Chardonnay que expresa las características de los suelos calcáreos de esta zona.
Cuatro interpretaciones diferentes que comparten la voluntad de presentar el champán no como un producto uniforme, sino como un mosaico de territorios, sensibilidades y decisiones de elaboración.
El champán se encuentra con la cocina de Bérgamo
La cocina del chef Davide Suardi dialogará con las cuatro referencias seleccionadas a través de un recorrido gastronómico diseñado especialmente para la ocasión, en el que se alternarán guiños al territorio, ingredientes de temporada, diferentes texturas y maridajes contemporáneos.
La degustación comenzará con una serie de pequeños bocados, entre ellos una tartaleta con encurtidos de la huerta y queso Salva Cremasco, pan con mantequilla de ajo negro y trucha ahumada, y milhojas de patata con cerdo deshilachado a la barbacoa.
El recorrido continuará con un risotto al champán, ragú de perca y salvia crujiente, seguido de codorniz asada con achicoria agridulce, anacardos y mostarda de manzana.
Para terminar, un postre que recupera la tradición local: sbrisolona y sabayón de hidromiel.
Un encuentro entre la cocina italiana y la cultura vinícola francesa en el que el vino no representa únicamente el acompañamiento de los platos, sino que se convierte en parte fundamental del relato gastronómico.
La velada tendrá lugar en el restaurante La Cucina del Relais San Vigilio, un entorno especialmente sugerente para una experiencia dirigida a los amantes del vino, la gastronomía y la cultura del territorio.
Menú de la velada
Bienvenida de la cocina
- Cracker estilo pizzaiola.
- Tartaleta con encurtidos de la huerta y queso Salva Cremasco.
- Pan, mantequilla de ajo negro y trucha ahumada.
- Milhojas de patata, cerdo deshilachado a la barbacoa y mayonesa de hierba mostaza.
Primer plato
Risotto al champán, ragú de perca y salvia crujiente.
Segundo plato
Codorniz asada, achicoria agridulce, anacardos y mostarda de manzana.
Postre
Sbrisolona y sabayón de hidromiel.
Champanes de la degustación
- Fernand Thill: Blanc de Noirs Les Champs Baudet 2022 Grand Cru.
- Franck Pascal: Reliance.
- Nicolas Maillart: Platine.
- Pertois-Moriset: Rosé Blanc Grand Cru.
Información y reservas
Fecha: jueves 5 de noviembre de 2026.
Lugar: La Cucina del Relais San Vigilio, Via al Castello 7/9, Bérgamo (Italia).
Precio: 90 euros por persona, que incluyen el menú degustación, los champanes de maridaje, agua, servicio de mesa y café.
Reservas: +39 035 265 0987.
Página web: relaissanvigilio.it
Plazas limitadas. Reserva obligatoria.