Zunica 1880, en Sant’Omero, en el corazón de los Abruzos, es un restaurante que ganó su primera estrella Michelin en 2025. Ubicado en un entorno de ensueño, donde la experiencia empiea mucho antes de sentarse en la mesa. El restaurante se encuentra en Villa Corallo, una espectacular finca rodeada de naturaleza, cultivos y espacios que parecen sacados de una novela.
La llegada a Villa Corallo tiene algo de escenario de película. La histórica residencia, restaurada con enorme sensibilidad, se encuentra inmersa en una extensa propiedad agrícola que se aproxima a las cien hectáreas. Huertos, olivares, animales de granja, antiguas construcciones rurales y amplias zonas verdes conforman un paisaje único. PErfecto para eventos, bodas y ocasiones especiales.
La propia villa conserva elementos de gran belleza, como su patio interior con pozo de piedra, las dependencias históricas y sus espacios ajardinados, que se pueden apreciar de camino al restaurante. El nombre de Villa Corallo hace referencia, además, a la antigua tradición de elaboración del coral que existió en la costa de Teramo.
Una sala íntima, rodeada de verde
Dentro de este entorno privilegiado, Zunica 1880 ocupa lo que antiguamente era uno de los edificios destinados a guardar la maquinaria agrícola de la finca, cuya restauración ha conseguido guardar parte de ese carácter rural, combinándolo con una arquitectura contemporánea, elegante y muy luminosa.
La sala dispone de alrededor de 26 cubiertos, que permiten crear una experiencia mucho más personal y tranquila. En los meses de buen tiempo se suman espacios exteriores junto a la piscina, donde se celebran aperitivos y cocktailes.
Gianni Dezio, el chef que ha merecido la estrella
Al frente de la cocina está Gianni Dezio, cocinero abruzzés nacido en Atri y formado en algunos de los grandes nombres de la gastronomía italiana e internacional, entre ellos Casadonna Reale y Mugaritz. Su cocina parte de una idea aparentemente sencilla: trabajar con el producto del territorio y llevarlo a un lenguaje contemporáneo sin perder su identidad con la ventaja de tener una auténtica despensa a pocos metros de la cocina.
El huerto, las hierbas, los cultivos de temporada y los animales criados en la propia finca proporcionan una materia prima de proximidad excepcional. Hay verduras, cereales, aceite, carnes y otros productos que permiten que el paisaje de Villa Corallo termine convertido en gastronomía.
La Guía Michelin destaca precisamente esta filosofía farm-to-table y señala cómo la cocina de Dezio utiliza numerosos productos procedentes de la propia finca, combinando tradición regional y creatividad contemporánea.
Dezio trabaja con pocos ingredientes, buscando concentrar sus sabores y sacar el máximo partido de cada producto. El resultado es una cocina profundamente vinculada a los Abruzos, pero que evita caer en una interpretación puramente tradicional, ya que reinterpreta sus platos desde una perspectiva más actual.
La sala y el vino: Luca Ascani
Si Dezio construye el relato desde la cocina, en la sala la responsabilidad recae en Luca Ascani, Restaurant & Wine Manager y sommelier de Zunica 1880.
Ascani aporta una visión muy actual del servicio del vino. Su trayectoria incluye formación en el sector hotelero del Alto Adigio y una concepción del sommelier basada no solo en el conocimiento técnico, sino también en la capacidad de escuchar al comensal.
La carta de vinos acompaña la cocina con especial atención a los Abruzos, pero también incorpora referencias italianas e internacionales. Y existe la posibilidad de convertir el menú en una experiencia de maridaje: actualmente, 45 € para tres copas y 70 € para cinco. También se ofrece un maridaje sin alcohol por 35 €.
Los platos
Probamos algunos de los platos m’as ic’onicos del mennu de Dezio:
- Lengua de ternera y ostras acompañado con pan brioche
- Rodaballo con salsa pil-pil, setas y laurel
- Tagliatelle de Mais con trufa negra de Monti de la Laga
- Cordero mechado con regaliz y albaricoques en conserva
Los menús
La propuesta actual gira alrededor de dos menús degustación:
- Menú degustación de 5 pases: 95 €
- Menú degustación de 7 pases: 115 €
- Maridaje de 3 vinos: 45 €
- Maridaje de 5 vinos: 70 €
- Maridaje sin alcohol: 35 €
