Madrid está llena de restaurantes italianos y ofrece muchas oportunidades para disfrutar de su increíble comida. Aún así, entre tantos, hay uno que tiene alma calabresa. Y se encuentra en pleno barrio Salamanca. Se llama Pagus.
Precios justos, servicio amable y comida rica. Uno de los cinco restaurantes de Pagus, una cadena que abrió sus primeros tres restaurantes en Calabria y que luego llegó a Valencia y desde 2022 en Madrid.
Todos los ingredientes llegan desde Il Bel Paese y hay plato que solo encontrarás aquí como por ejemplo los Spaghetti alla stroncatura calabrese.
La stroncatura es un tipo de pasta tradicional del sur de Calabria, específicamente de la zona de Gioia Tauro y Reggio Calabria. Se caracteriza por ser una pasta rústica, de color oscuro y textura muy áspera, históricamente conocida como la «pasta de los pobres» debido a su origen humilde. A finales del siglo XIX, la stroncatura se elaboraba con los restos de harina y salvado que quedaban en el suelo tras la molienda del trigo duro.
Debido a sus condiciones higiénicas iniciales, fue considerada ilegal («fuorilegge») durante mucho tiempo. Es una pasta larga, muy gruesas y oscuras. Su sabor es intenso y su textura porosa y rugosa, lo que la hace excelente para retener salsas. Hoy en día se produce con harina integral de grano duro de alta calidad, a menudo mezclada con centeno.
El restaurante también ofrece amplia variedad de cortes de carne a la brasa en Madrid. Desde el tierno solomillo hasta el sabroso chuletón de vaca, nuestros chefs expertos seleccionan cuidadosamente la mejor carne fresca para ofrecer a nuestros comensales.
Entre los cortes que ofrecemos se incluyen el ribeye, el lomo bajo, el chuletón de vaca y el solomillo, así como también los deliciosos cortes de Tomahawk y T-Bone. Todos nuestros cortes se preparan con técnicas de cocción tradicionales.
Recomendado compartir para probar más platos ya que además las porciones son generosas.
En definitiva un sitio que vale la pena probar, por su autenticidad sin ostentar, su variedad de propuestas y precios justos.
